Enologia

Vindima

Cada parcela é vindimada criteriosamente quando a maturação está no ponto, de modo a potenciar a frescura da fruta e o equilíbrio certo entre açúcar e acidez. Tendo em conta que a Touriga Franca leva mais tempo a amadurecer do que a Touriga Nacional, a vindima tipicamente prolonga-se por três ou quatro semanas, à medida que acompanhamos a maturação de cada parcela de vinha.

Os cachos chegam à adega em pequenas caixas que são imediatamente colocadas numa das nossas três salas com temperatura controlada até chegarem aos 15 graus Celsius.

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Fermentação

Os cachos passam por um processo de triagem e seleção em duas etapas. Primeiro, são selecionados à mão tapete de escolha onde quaisquer cachos danificados ou irregularmente amadurecidos são rejeitados.

Os cachos escolhidos são então desengaçados num sofisticado desengaçador pendular que separa seletivamente dos engaços apenas os bagos saudáveis, mantendo-os inteiros e deixando qualquer fruto indesejado e as uvas passas nos engaços. Os bagos saudáveis são então submetidos a uma triagem mecânica, com recurso a uma 'lâmina' horizontal de ar comprimido que rejeita bagos desidratados e outra matéria indesejada.

Após esta dupla seleção, os bagos seguem por gravidade através de rolos para serem suavemente esmagados. Cada uma das nossas cubas tem uma capacidade de apenas 8000 kg, o que permite uma seleção muito apurada em função da casta, idade da vinha e da orientação das encostas.

A nova adega da Quinta de Roriz, inaugurada na vindima de 2021, possui cubas de aço inoxidável em formato de “cone invertido” especialmente concebidas à nossa medida. Este formato cria uma maior área de superfície de contacto entre o sumo e a manta e, ao sangrar, provoca uma leve compressão da manta, o que é menos agressivo do que uma prensa.

A fermentação alcoólica é seguida de uma longa maceração que pode ir até 20 dias para permitir que os taninos se tornem mais macios e arredondados. A fermentação malolática ocorre em cubas ou em barricas, dependendo do tempo da maceração.

"Desde que formamos a parceria Prats + Symington em 1999, o projeto Chryseia excedeu as nossas mais elevadas expetativas."

Bruno Prats

Lotação

A arte de lotar é fundamental para a produção de grandes vinhos do Porto e de Bordéus. Ambas famílias têm conhecimento multigeracional em como lotar componentes oriundos de múltiplas parcelas de vinha no sentido de criar vinhos equilibrados e harmoniosos.

No final de cada vindima, temos em média 25 lotes separados, que provamos individualmente para identificar a qualidade e as proporções perfeitas para o lote final Chryseia.

Embora as proporções variem de ano para ano, o Chryseia é geralmente um lote equitativo de Touriga Nacional e Touriga Franca, uma vez que são castas que se complementam muito bem. Os lotes que não são selecionados para o Chryseia (em grande parte porque acreditamos que têm menos potencial de envelhecimento) são usados para produzir o Post Scriptum.

Estágio

O Chryseia passa entre 12 e 14 meses a envelhecer em barricas de carvalho novo no armazém da Quinta de Roriz. As barricas de carvalho francês são obtidas anualmente junto de um dos principais tanoeiros de França – uma ligação privilegiada estabelecida através da família Prats.

Para evitar excessiva influência da madeira que possa comprometer a subtileza aromática do vinho, usamos apenas barricas de 400 litros, prática que reduz a superfície de contacto da madeira por litro de vinho.

O Post Scriptum e o Prazo de Roriz estagiam nas barricas de segundo ano, inicialmente utilizadas para o Chryseia.

A Nossa Equipa

As vinhas e a adega da Quinta de Roriz são geridas pelo enólogo Miguel Bessa (à direita). Bruno Prats (segundo a partir da esquerda) e Charles Symington (segundo a partir da direita) são responsáveis pela produção dos lotes finais do Chryseia. Pedro Correia (à esquerda) apoia a produção de vinhos Prats + Symington como Enólogo Sénior - DOC na Symington Family Estates.

Chryseia, Post Scriptum de Chryseia, Prazo de Roriz Chryseia, Outros Vinhos